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Pizzette di CavolfioreDipieroflash· 2 mesi fa ·5
Un’alternativa sfiziosa, leggera e senza glutine alla classica pizza, perfetta per un antipasto o una cena sfiziosa.
Ingredienti
Per la base:
Cavolfiore: 1 testa media (circa 600 g di cimette)
Uovo: 1 grande
Formaggio grattugiato: 50 g (Parmigiano o Pecorino)
Mozzarella per pizza: 50 g (oppure provola, ben scolata)
Origano secco: 1 cucchiaino
Aglio in polvere: ½ cucchiaino (opzionale)
Sale e pepe: q.b.
Per la farcitura:
Passata di pomodoro: 150 g
Mozzarella per pizza: 100 g (a cubetti)
Olio extravergine d\'oliva: q.b.
Basilico fresco: q.b.
Preparazione
Preparare il cavolfiore:
Pulire il cavolfiore e ricavare solo le cimette.
Tritarle finemente in un mixer fino a ottenere una consistenza simile al riso.
Cuocere e asciugare il cavolfiore:
Cuocere il cavolfiore tritato a vapore per 5 minuti oppure al microonde per 6 minuti alla massima potenza.
Lasciar intiepidire, quindi versare il cavolfiore al centro di un canovaccio pulito e strizzarlo con molta forza per eliminare tutta l\'acqua in eccesso (passaggio fondamentale per renderle croccanti).
Formare l\'impasto:
In una ciotola, unire il cavolfiore ben strizzato, l\'uovo, il formaggio grattugiato, i 50 g di mozzarella tritata, l\'origano, l\'aglio, il sale e il pepe.
Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e modellabile.
Prima cottura della base:
Preriscaldare il forno a 200 °C in modalità ventilata.
Rivestire una teglia con carta da forno e spennellarla con un filo d\'olio.
Prelevare dei mucchietti di impasto e schiacciarli con le mani per formare dei dischi spessi circa ½ cm.
Infornare per 15–20 minuti, finché i bordi non risultano dorati e sodi.
Farcire e completare:
Sfornare momentaneamente le basi e condire ciascuna pizzetta con un cucchiaio di passata di pomodoro (insaporita con sale e origano) e la restante mozzarella a cubetti.
Rimettere in forno per altri 5–7 minuti, finché la mozzarella non si sarà completamente fusa.
Servire:
Sfornare, guarnire con foglioline di basilico fresco e un filo d\'olio a crudo prima di servire ben calde.
Gelato al Cioccolato Fatto in CasaDiroby romani· 2 mesi fa ·4
Ingredienti per 4-6 persone
Per la base:
250 ml di latte intero
250 ml di panna fresca liquida
150 g di cioccolato fondente (almeno al 70%)
120 g di zucchero
30 g di cacao amaro in polvere
3 tuorli d\'uovo
1 pizzico di sale
Preparazione
Sciogliere il cioccolato:
Tritare finemente il cioccolato fondente.
In un pentolino, scaldare il latte e la panna senza portarli a bollore.
Aggiungere il cacao amaro setacciato e il cioccolato tritato, mescolando con una frusta fino a ottenere un liquido liscio ed omogeneo.
Preparare la crema:
In una ciotola a parte, montare i tuorli con lo zucchero e il pizzico di sale fino a renderli chiari e spumosi.
Versare a filo il composto di latte e cioccolato caldo sui tuorli, continuando a mescolare con la frusta.
Trasferire nuovamente tutto nel pentolino e cuocere a fuoco dolce per 3-4 minuti, senza far bollire, fino a velare il cucchiaio.
Raffreddare e mantecare:
Togliere dal fuoco e far raffreddare completamente la miscela, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 2-3 ore.
Con gelatiera: Versare il composto freddo nella gelatiera e azionare per circa 25-30 minuti, fino a ottenere la consistenza desiderata.
Senza gelatiera: Versare il composto in un contenitore di acciaio o vetro e riporre in freezer. Mescolare energicamente con una frusta ogni 30 minuti per le prime 3 ore per rompere i cristalli di ghiaccio.
Servizio:
Lasciar riposare il gelato in freezer per un\'altra ora prima di servire in coppe, guarnendo a piacere con scaglie di cioccolato o panna montata.
Cannelloni al Forno ClassiciDiroby romani· 2 mesi fa ·7
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta e il ripieno:
12 sfoglie di pasta fresca all\'uovo per lasagne (o cannelloni secchi da farcire)
350 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
250 g di ricotta fresca
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cipolla, 1 carota e 1 costa di sedano tritati
Olio extravergine d\'oliva, sale, pepe e noce moscata q.b.
Per il condimento:
500 g di passata di pomodoro
300 ml di besciamella
Burro q.b. per la teglia
Preparazione
Preparare il ripieno:
Scaldare un filo d\'olio in una padella e soffriggere il trito di cipolla, carota e sedano.
Aggiungere la carne macinata, rosolare a fuoco vivo e sfumare con il vino bianco.
Regolare di sale e pepe, quindi lasciar cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti. Far raffreddare.
In una ciotola, unire la carne rosolata, la ricotta, l\'uovo, metà del parmigiano e una spolverata di noce moscata. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Comporre i cannelloni:
Scottare le sfoglie di pasta in acqua bollente salata per 1 minuto, poi adagiarle su un canovaccio pulito.
Disporre una porzione di ripieno lungo il bordo di ogni sfoglia e arrotolare per formare i cannelloni.
Assemblare la teglia e cuocere:
Stendere un velo di besciamella e passata di pomodoro sul fondo di una teglia imburrata.
Disporre i cannelloni vicini tra loro con la chiusura rivolta verso il basso.
Coprire interamente la superficie con la restante passata di pomodoro e la besciamella.
Spolverare con il parmigiano rimasto e distribuire qualche fiocchetto di burro.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, finché la superficie non risulta dorata e gratinata.
Lasciar intiepidire 5 minuti prima di servire.
Polpette al sugoDiFrancesca Supino· 2 mesi fa ·7
Ingredienti per 4 persone
Polpette: 500 g di carne macinata mista (manzo e maiale),
100 g di mollica di pane raffermo,
1 uovo, 50 g di Parmigiano Reggiano (o Pecorino),
1/2 bicchiere di latte,
1 spicchio d\'aglio tritato (opzionale), prezzemolo fresco, sale e pepe.
Sugo: 700 g di passata di pomodoro,
1/2 cipolla, olio extravergine d\'oliva, qualche foglia di basilico, sale.
Preparazione
Ammorbidire il pane: Metti la mollica di pane in una ciotola con il latte e lasciala riposare per qualche minuto, poi strizzala bene.
Preparare l\'impasto: In una capiente ciotola unisci la carne macinata, l\'uovo, il pane strizzato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, sale, pepe e l\'aglio (se ti piace). Impasta con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare le polpette: Preleva piccole porzioni di impasto e modella con le mani delle sfere della grandezza di una noce.
Preparare il sugo: In un tegame capiente, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con un giro d\'olio d\'oliva. Versa la passata di pomodoro, aggiungi un pizzico di sale e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti.
Cuocere le polpette: Aggiungi delicatamente le polpette direttamente nel sugo caldo. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 25-30 minuti, girandole pochissimo e con delicatezza per non romperle.
Tocco finale: A fine cottura, spegni il fuoco e aggiungi le foglie di basilico fresco. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.
Il consiglio in più: Per renderle ancora più morbide, puoi sostituire il latte con l\'acqua per bagnare il pane, oppure aggiungere un pizzico di bicarbonato nell\'impasto.
Paccheri alla Crema di Pomodorini e StracciatellaDiMiky Milano· 2 mesi fa ·3
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Pasta e fagioli cremosa.DiMiky Milano· 2 mesi fa ·5
Ingredienti per 4 persone
Pasta (ditalini o mista): 320 g
Fagioli borlotti: 400 g (già llessati o in scatola)
Patata media: 1 (il segreto per la cremosità)
Pancetta o guanciale: 80 g a dadini (opzionale)
Sedano, carota, cipolla: 1 soffritto tridimensionale
Aglio: 1 spicchio
Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio
Brodo vegetale caldissimo: q.b. (circa 1 litro)
Olio EVO, sale, pepe, rosmarino: q.b.
Crosta di Parmigiano: 1 (pulita bene)
Preparazione
Prepara la base: In una cassuola capiente, rosolo l\'olio con lo spicchio d\'aglio, il trito di sedano, carota e cipolla, e la pancetta fino a doratura.
Aggiungi i sapori: Unisci il concentrato di pomodoro, un rametto di rosmarino legato e la crosta di Parmigiano taglia a cubetti.
Incorpora le verdure: Versa la patata sbucciata e tagliata a dadini piccoli insieme ai fagioli borlotti ben sciacquati.
Crea la crema: Copri con il brodo vegetale caldo e lascia sobbollire a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, finché la patata non diventa morbidissima.
Il trucco per la cremosità: Preleva circa metà del composto (avendo cura di non prendere la crosta di formaggio) e frullalo con un mixer ad immersione fino ad ottenere una purea liscissima. Versala di nuovo nella pentola.
Cuoci la pasta: Tuffa la pasta direttamente nel brodo cremoso. Cuoci mescolando spesso per non farla attaccare sul fondo, aggiungendo altro brodo caldo solo se si asciuga troppo.
Mantecatura e riposo: Spegni il fuoco quando la pasta è al dente, regoli di sale e pepe, aggiungi un filo d\'olio a crudo e lascia riposare la pentola coperta per 3 minuti prima di servire.
Spaghetti cacio e pepeDiFragola Rossa· 2 mesi fa ·2
Spaghetti (trafilati al bronzo): 400 g
Pecorino Romano DOP: 200 g
Pepe nero in grani: 2 cucchiai
Sale: q.b. (pochissimo, il pecorino è già molto sapido)
Pestare il pepe: Pesta i grani di pepe al mortaio o con un batticarne per ottenere una granella irregolare.
Tostare il pepe: Versa la granella in una padella capiente e tostala a fuoco dolce per un paio di minuti, finché non sprigiona l\'aroma. Sfuma con un mestolino d\'acqua calda.
Cuocere la pasta: Porta a bollore l\'acqua con pochissimo sale. Tuffa gli spaghetti e scolali molto al dente, circa a metà del tempo di cottura.
Risottare gli spaghetti: Trasferisci la pasta nella padella con il pepe e completa la cottura aggiungendo l\'acqua di cottura ricca di amido poco alla volta.
Preparare la crema: Grattugia finemente il Pecorino Romano in una ciotola. Aggiungi un po\' d\'acqua di cottura della pasta (tiepida, non bollente) e mescola energicamente con una frusta fino a ottenere una crema densa.
Mantecare a fuoco spento: Sposta la padella dal fuoco e lasciala intiepidire per qualche secondo per evitare che il formaggio fili. Versa la crema di pecorino sugli spaghetti e mescola con decisione per amalgamare il tutto.
Servire: Impiatta subito ben caldo, completando con una spolverata di Pecorino e un\'ulteriore macinata di pepe fresco.
Risotto al Radicchio con Gelatina di Campari e Polvere di CapperoDiFrancesca Supino· 2 mesi fa ·1
Ingredienti per 4 persone
Riso Carnaroli: 320 g
Radicchio tardivo di Treviso: 2 cespi
Brodo vegetale: 1 litro
Campari: 100 ml
Gelatina in fogli (colla di pesce): 2 g (1 foglio)
Capperi dissalati ed essiccati: 30 g
Scalogno: 1
Vino rosso secco: 1/2 bicchiere
Burro d\'affioramento freddo: 60 g
Parmigiano Reggiano DOP (stagionato 24 mesi): 50 g
Olio extravergine d\'oliva e sale: q.b.
Procedimento
Gelatina di Campari: Scalda una piccola parte di Campari in un pentolino. Scioglievi il foglio di gelatina precedentemente ammorbidito in acqua fredda e strizzato. Unisci il resto del Campari, versa il composto in una tazzina o piccolo stampo e riponi in frigorifero per almeno 2 ore fino a rassodamento. Taglia poi a cubetti minuscoli prima di servire.
Polvere di cappero: Dissala accuratamente i capperi sotto acqua corrente. Asciugali bene e cuocili in microonde alla massima potenza per 3-4 minuti (oppure in forno ventilato a 100 °C per circa 1 ora) fino a quando non saranno completamente disidratati. Tritali finemente al mixer o al mortaio fino a ottenere una polvere sottile.
Base del radicchio: Lava e taglia il radicchio a striscioline. Fai appassire metà dello scalogno tritato in un filo d\'olio, aggiungi il radicchio, salalo leggermente e stufalo a fuoco vivo per 3-4 minuti. Tieni da parte.
Cottura del risotto: In una casseruola, tosta il riso a secco per 2 minuti finché i chicchi non saranno caldi. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l\'alcol. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura, unisci il radicchio stufato.
Mantecatura: A cottura ultimata (circa 15 minuti), togli la casseruola dal fuoco. Aggiungi il burro freddissimo di frigorifero e il Parmigiano Reggiano. Manteca energicamente per ottenere una consistenza all\'onda e fai riposare coperto per 2 minuti.
Impiattamento: Stendi il risotto ad onda nei piatti piani. Completa distribuendo sulla superficie qualche cubetto di gelatina di Campari (che si scioglierà leggermente con il calore sprigionando l\'aroma amaro) e una spolverata uniforme di polvere di cappero.
Recetta risottoDiFrancesca Supino· 2 mesi fa ·2
Ingredienti per 4 persone
Riso Carnaroli o Vialone Nano: 320 g
Brodo vegetale o di carne: 1,2 litri (bollente)
Burro di alta qualità: 80 g (freddissimo da freezer)
Formaggio Grana Padano o Parmigiano Reggiano: 80 g (grattugiato)
Vino bianco secco: 1/2 bicchiere
Scalogno: 1 piccolo (o metà cipolla bianca)
Olio extravergine d\'oliva: 2 cucchiai
Sale e pepe nero: q.b.
Procedimento
Prepara la base: Scalda il brodo e tienilo sempre a leggero bollore. In un tegame capiente, fai soffriggere lo scalogno tritato finemente con l\'olio a fuoco dolce finché non diventa trasparente, poi mettilo momentaneamente da parte per non farlo bruciare.
Tosta il riso: Nella stessa pentola, versa il riso a secco a fuoco medio-alto. Salta e mescola per 2-3 minuti finché i chicchi non diventano lucidi, caldi e traslucidi ai bordi.
Sfuma con il vino: Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente l\'alcol a fiamma vivace finché l\'odore acre non scompare.
Cuoci aggiungendo brodo: Riassegna lo scalogno nella pentola e inizia ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, coprendo appena il riso. Aggiungi altro brodo solo quando il precedente è stato quasi del tutto assorbito, mescolando di tanto in tanto (circa 15-18 minuti).
Mantecatura (a fuoco spento): Rimuovi la pentola dal fuoco quando il riso è al dente. Aggiungi il burro freddissimo a tocchetti e il formaggio grattugiato.
Crea l\'onda e servi: Copri con un coperchio e fai riposare per 1-2 minuti. Togli il coperchio e mescola energeticamente scuotendo la pentola per formare una crema morbida (\"all\'onda\"). Aggiusta di sale, pepe e servi subito.
Riso alla cantoneseDiFrancesca Supino· 2 mesi fa ·1
Ingredienti per 4 persone
Riso Basmati o Jasmine: 300 g (già cotto il giorno prima o ben raffreddato)
Prosciutto cotto a dadini: 150 g
Piselli fini: 120 g (sbollentati o scongelati)
Uova: 3 fresche
Cipollotto: 1 (diviso tra parte bianca e verde)
Olio di semi (arachidi o sesamo): 3 cucchiai
Salsa di soia chiara: 1-2 cucchiai
Sale e pepe bianco: q.b.
Procedimento
Sgrana il riso: Prendi il riso freddo da frigorifero e sgrana bene i chicchi con le mani o con una forchetta per separarli del tutto.
Cuoci le uova: Scalda un cucchiaio d\'olio in un wok o padella capiente, versa le uova sbattute con un pizzico di sale e strapazzale a fuoco vivo tenendole morbide. Rimuovile e tienile da parte.
Rosola prosciutto e piselli: Aggiungi un altro cucchiaio d\'olio nella padella e salta la parte bianca del cipollotto con i dadini di prosciutto per 1-2 minuti. Unisci i piselli e salta per un altro minuto.
Tosta il riso: Aggiungi l\'ultimo cucchiaio d\'olio, versa il riso e salta a fiamma molto alta per 2-3 minuti mescolando di continuo finché i chicchi non risultano ben tostati.
Amalgama e servi: Rincorpori le uova strapazzate, versa la salsa di soia e un pizzico di pepe bianco. Salta per l\'ultimo minuto, spegni il fuoco e guarnisci con le rondelle verdi del cipollotto.
Petto di pollo e funghiDipieroflash· 2 mesi fa ·3
Ingredienti (per 2 persone)
Petto di pollo: 350 g (a bocconcini o straccetti)
Funghi: 300 g (champignon, pioppini o misto con porcini)
Aglio: 1 spicchio
Vino bianco: 50 ml (per sfumare)
Farina 00: q.b. (per infarinare il pollo)
Brodo vegetale: 100 ml (caldo)
Olio EVO e Burro: 2 cucchiai di olio, 1 noce di burro
Prezzemolo fresco e sale/pepe: q.b.
Preparazione
Cuoci i funghi: In una padella capiente, scalda un giro d'olio con lo spicchio d'aglio incamiciato. Aggiungi i funghi puliti e tagliati a fette. Cuoci a fuoco vivo per 7-8 minuti finché non hanno perso la loro acqua. Regola di sale, pepe e prezzemolo tritato, poi mettili da parte in un piatto.
Infarina il pollo: Taglia il pollo a bocconcini uniformi e passalo leggermente nella farina, scuotendo quella in eccesso.
Padella la carne: Nella stessa padella usata per i funghi, sciogli la noce di burro con un filo d'olio. Aggiungi il pollo e rosolalo bene su tutti i lati a fiamma viva per 3-4 minuti fino a doratura.
Sfuma e unisci: Versa il vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi i funghi messi da parte e il brodo vegetale caldo.
Crea la crema: Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere per 5-6 minuti. La farina del pollo insieme al brodo e al burro creera una deliziosa cremina densa.
Servi: Spolvera con altro prezzemolo fresco e servi subito ben caldo.
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Pane in casaDiAntonio Fornelli· 2 mesi fa ·2
Ingredienti
500 g di farina 0 (o mix 50% Farina 0 e 50% Manitoba)
350 ml di acqua tiepida
3 g di lievito di birra secco (o 7 g fresco)
1 cucchiaino di miele o zucchero
10 g di sale fino (circa 2 cucchiaini)
Procedimento
Sciogli il lievito e il miele in 100 ml di acqua tiepida presi dal totale e attendi 5 minuti.
Versa la farina in una ciotola, unisci l\'acqua con il lievito e aggiungi la restante acqua a filo mentre mescoli.
Incorpora il sale e impasta energicamente su una spianatoia per 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio.
Trasferisci l\'impasto in una ciotola unta, copri con pellicola e lascia lievitare nel forno spento per 2-3 ore (fino al raddoppio).
Sgonfia delicatamente l\'impasto sulla spianatoia, esegui un giro di pieghe verso il centro e dai la forma alla pagnotta.
Posiziona il pane su una teglia con carta forno, copri con un panno e fai lievitare per un\'altra ora.
Preriscalda il forno a 220°C inserendo sul fondo un pentolino d\'acqua per generare vapore.
Pratica incisi sulla superficie del pane con un coltello affilato.
Inforna a 220°C per 20 minuti.
Rimuovi il pentolino dell\'acqua, abbassa il forno a 190°C e cuoci per altri 20-25 minuti.
Apri leggermente lo sportello del forno con un cucchiaio di legno negli ultimi 5 minuti per asciugare la crosta.
Sforna e fai raffreddare completamente la pagnotta su una griglia prima di tagliarla.
pasta-alla-marinaraDiFragola Rossa· 2 mesi fa ·6
Ingredienti per 4 persone
320 g di pasta (spaghetti o penne)
400 g di polpa di pomodoro (o pomodori pelati)
2 spicchi d\'aglio
1 mazzetto di prezzemolo fresco
1 cucchiaino di origano secco
Olio extravergine d\'oliva q.b.
Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
Soffritto: In una padella capiente, versa un filo generoso di olio extravergine d\'oliva. Aggiungi gli spicchi d\'aglio sbucciati e schiacciati, quindi lasciali imbiondire a fuoco dolce.
Sugo: Unisci la polpa di pomodoro, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e l\'origano secco. Mescola bene, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti.
Cottura pasta: Nel frattempo, porta a bollore un\'abbondante pentola di acqua salata e cuoci la pasta, scolandola al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione).
Mantecatura: Trasferisci la pasta direttamente nella padella con il sugo di pomodoro. Salta il tutto a fuoco vivo per un minuto, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura se necessario.
Finitura: Togli dal fuoco, elimina gli spicchi d\'aglio e completa con abbondante prezzemolo fresco tritato al momento prima di servire.
Pasta e Cavolfiori.Diroby romani· 2 mesi fa ·2
Ingredienti (per 4 persone)
320g di pasta corta (mischia di pasta, tubetti o pasta mista)
800g di cavolfiore fresco
1 spicchio d\'aglio
4 cucchiai di olio extravergine d\'oliva
1 pezzetto di peperoncino fresco o essiccato
50g di crosta di Parmigiano o Grana (ben pulita)
q.b. di sale e pepe nero
q.b. di Parmigiano Reggiano o Pecorino grattugiato
Preparazione
Pulire il cavolfiore: Staccare le cimette dal gambo centrale, lavarle accuratamente sotto acqua corrente e tagliarle in pezzi di dimensioni omogenee.
Preparare il soffritto: Far dorare lo spicchio d\'aglio sbucciato e il peperoncino nell\'olio extravergine d\'oliva all\'interno di una pentola capiente (preferibilmente di terracotta o ghisa).
Rosolare la verdura: Rimuovere l\'aglio se preferito, aggiungere le cimette di cavolfiore e farle insaporire nel soffritto per un paio di minuti a fuoco vivace.
Stufare e ammorbidire: Coprire il cavolfiore con acqua calda (o brodo vegetale), salare leggermente, aggiungere la crosta di formaggio e cuocere a fuoco medio con coperchio per circa 15-20 minuti, finché il cavolfiore non risulta molto tenero.
Schiacciare parte del cavolfiore: Usare un cucchiaio di legno o una forchetta per sfaldare una parte delle cimette direttamente nella pentola, creando una cremina di fondo.
Cuocere la pasta direttamente nel condimento: Allungare il composto con un altro paio di mestoli di acqua bollente, alzare la fiamma e tuffarvi la pasta.
Mantecare: Cuocere la pasta mescolando spesso per evitare che si attacchi, aggiungendo acqua calda all\'occorrenza (il risultato finale deve essere cremoso, né troppo brodoso né troppo asciutto).
Impiattare: Spegnere il fuoco, unire una generosa spolverata di formaggio grattugiato, un filo d\'olio a crudo e una macinata di pepe nero prima di servire ben calda.
Pappardelle ai fungi porciniDiFrancesca Supino· 2 mesi fa ·7
Ingredienti (per 4 persone)
Pappardelle all\'uovo: 320 g (fresche o secche)
Funghi porcini: 400 g (freschi o scongelati)
Aglio: 1 spicchio
Prezzemolo fresco: 1 mazzetto (tritato fine)
Olio extravergine d\'oliva: 4 cucchiai
Burro: 30 g
Vino bianco secco: ½ bicchiere (facoltativo)
Sale e pepe nero: q.b.
Preparazione
Pulire i funghi porcini
Pulisci i porcini eliminando la terra dal gambo con un coltellino. Strofinali delicatamente con un panno umido (senza lavarli sotto l\'acqua) e tagliali a fette di circa mezzo centimetro di spessore.
Preparare il fondo d\'aglio
In una padella capiente, scalda l\'olio extravergine d\'oliva insieme allo spicchio d\'aglio (sbucciato e schiacciato) e lascia insaporire a fuoco dolce per un paio di minuti.
Cuocere i porcini
Alza la fiamma, aggiungi i porcini in padella e rosolali per circa 5-7 minuti. Se lo gradisci, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l\'alcol. Regola di sale e pepe, rimuovi l\'aglio e spegni il fuoco appena i funghi risultano morbidi ma dorati.
Cuocere la pasta
Porta a bollore abbondante acqua salata e cala le pappardelle. Se usi pasta fresca, basteranno pochissimi minuti di cottura.
Scolare le pappardelle
Scola la pasta ben al dente direttamente nella padella con il sugo di porcini, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
Mantecare e creare la cremina
Aggiungi il burro a pezzetti e un goccio d\'acqua di cottura. Salta le pappardelle a fuoco vivace per un minuto, mescolando delicatamente finché il burro e la pasta non creano un\'emulsione cremosa con i funghi.
Completare e servire
Spegni il fuoco, spolvera con abbondante prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero. Servile subito ben calde.
La CarbonaraDipieroflash· 2 mesi fa ·4
Ingredienti (per 4 persone)
Spaghetti: 320 g
Guanciale: 150 g
Tuorli d\'uovo: 4 freschissimi (oppure 3 tuorli + 1 uovo intero)
Pecorino Romano DOP: 50 g (grattugiato al momento)
Pepe nero in grani: q.b. (macinato fresco)
Sale fino: q.b. (per l\'acqua della pasta)
Preparazione
Tagliare il guanciale
Rimuovi la cotenna dal guanciale e taglialo a striscioline o dadini di circa 1 cm di spessore.
Rosolare il guanciale
Versa il guanciale in una padella capiente antiaderente (senza aggiungere olio o burro) e lascialo rosolare a fuoco medio-basso per 7-10 minuti, finché il grasso non diventa trasparente e la carne croccante. Spegni il fuoco e tieni da parte il guanciale insieme al suo grasso fuso.
Cuocere la pasta
Porta a bollore abbondante acqua in una pentola. Aggiungi poco sale (il pecorino e il guanciale sono già molto sapidi) e cala gli spaghetti.
Preparare la carbocrema
In una ciotola, mescola i tuorli d\'uovo con la maggior parte del pecorino romano e un\'abbondante spolverata di pepe nero macinato al momento. Sbatti con una frusta a mano o una forchetta fino a ottenere un composto denso e omogeneo. Aggiungi un cucchiaio del grasso caldo del guanciale per ammorbidire e amalgamare il tutto.
Scolare la pasta
Scola gli spaghetti al dente direttamente nella padella con il guanciale e il suo grasso, conservando un paio di mestoli di acqua di cottura.
Mantecare a fuoco spento
Versa un goccio d\'acqua di cottura sulla pasta per abbassarne leggermente la temperatura. Spostati totalmente fuori dal fuoco (passaggio fondamentale per evitare l\'effetto frittata), versa la crema di uova e pecorino sugli spaghetti e mescola con energia, aggiungendo un altro filo d\'acqua di cottura al bisogno fino a ottenere una crema fluida e vellutata.
Impiattare e servire
Impiatta subito completando ogni porzione con il guanciale croccante tenuto da parte, un\'ulteriore spolverata di pecorino e altro pepe nero macinato al momento. Serve calda.
